Mittlerweile sind die Feiertage ja schon ein paar Wochen her und das deftige Essen wurde gegen den wohl meist gelesensten Vorsatz ‚Gesündere Ernährung‘ eingetauscht.

Damit ihr auch mit gesunder Ernährung schlemmen könnt, habe ich heute eine gesunde Nudelsalat Variante für euch. Der Rucola Nudelsalat wird nicht mit Mayonnaise gemacht, sondern mit leckerem Pesto, dass man ganz nach belieben zubereiten kann. Der gesunde Part in diesem Nudelsalat ist der nussige Rucola und die frischen Tomaten. Damit der Salat gerade an den im Sommer wieder kommenden Grill Partys auch sättig mengt ihr einfach so viele Nudeln unter wie ihr mögt.

Einfacher Rucola Nudelsalat von Fräulein Selbstgemacht

Ich bereite meistens ein bisschen mehr von dem Nudelsalat vor, damit man auch am nächsten Tag noch etwas übrig hat.

Für den Rucola Nudelsalat braucht ihr Folgendes:

  • 500 g Nudeln
  • 125 g Rucola
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 5 kleine Tomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 Lauchzwiebeln

Für das Rucola Pesto braucht ihr Folgendes:

  • 50 g Rucola
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 7 EL Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Als Erstes kocht ihr eure Nudeln nach der Packungsanleitung.

2. Den Rucola wascht ihr gründlich und gebt ihn dann in eine Salatschleuder um ihn gut zu trocknen. Auch die Tomaten und die Lauchzwiebeln müssen gewaschen und abgetrocknet werden.

3. Die Pinienkerne in einer kleiner Pfanne gold braun rösten.

4. Die getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und die frischen Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rucola, den Pinienkerne in eine Schüssel geben.

5. Für das Pesto gebt ihr die oben aufgelisteten Zutaten zusammen und püriert sie ordentlich. Das Pesto und die fertig gekochten Nudeln gebt ihr dann zu dem Rucola und den Tomaten. Kräftig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag bestreut den Nudelsalat noch mit etwas Parmesan.

Rezept als PDF: Rucola Nudelsalat – Fräulein Selbstgemacht

Ich hoffe der Nudelsalat kommt bei euren Freunden und Familien genau so gut an, wie bei meinen!

Einfacher Rucola Nudelsalat von Fräulein Selbstgemacht

Einfacher Rucola Nudelsalat von Fräulein Selbstgemacht

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