Für mich gehört eigentlich zu jedem Gericht Sauce oder zumindest Öl zum Dippen. Daher brauch ich bei Nudeln mit Pesto immer einen großen Klecks Pesto, wunderbar passt deswegen dieses sehr ergiebige Spargelpesto-Rezept, welches perfekt zum Frühling passt und man auch als Dip zu Brot gut naschen kann.
Wie bei normaler Pesto braucht ihr einen Pürierstab oder einen kleinen Mixer.
Zu dem kommen folgende Zutaten in das Spargelpesto:
- 250 g grüner Spargel
- 50 g Parmesan
- 2 Stiele Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl + etwas mehr, um das Pesto haltbar zu machen
Schritt-für-Schritt Anleitung:
1. Spargelenden abschneiden und Spargelstangen in 3-4 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen, Spargel für 5-8 Minuten weich kochen.
2. Parmesan fein reiben, Basilikum abzupfen und Knoblauchzehe schälen. In einer heißen Pfanne ohne Öl die Pinienkerne goldig anbräunen lassen und auf einen kalten Teller schieben.
3. Spargel kalt abschrecken, Köpfe beiseite legen und in dem Mixer geben. Die weiteren Zutaten mit einfüllen und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
4. Entweder Pesto direkt an die Nudeln geben und mit den Spargelköpfen verzieren oder in ein steriles Glas geben und bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen.
Rezept als PDF: Spargelpesto – Fräulein Selbstgemacht
Viel Spaß beim Kochen!
nun weiß ich immer noch nicht wie lange ich das Spargel Pesto aufheben kann und wie ich es lagern muss?
Hallo Christine,
gerne beantworte ich dir deine Fragen! Zum Lagern kann ich dir raten, es in den Kühlschrank zu stellen, so bleibt es am längsten frisch. Aufbewahren würde ich das Pesto maximal 10 Tage, da das Öl zwar konserviert, aber eben auch Bakterien durch die frischen Zutaten mit verarbeitet werden. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen!
Herzliche Grüße,
Hanna
‚Fräulein Selbstgemacht‘